Notre bœuf vient d'éleveurs vendéens, en race parthenaise : une viande tendre, finement persillée, qui a du goût. Mais quelle pièce choisir ?
L'entrecôte : la gourmande
Persillée, c'est-à-dire traversée de fines veines de gras, l'entrecôte est la plus fondante. Nous la servons en 300 g, avec une sauce au poivre ou une béarnaise maison. Cuisson conseillée : saignante ou à point.
L'onglet : le goût avant tout
L'onglet est une pièce du boucher, plus ferme, au goût prononcé. Saisi à feu très vif et servi avec des échalotes confites au vin rouge, il se mange saignant, sinon il durcit.
Le tartare : préparé au couteau
Nous ne hachons pas la viande à la machine : elle est taillée au couteau à la commande, puis assaisonnée avec câpres, cornichons, échalote et jaune d'œuf. Dites-nous si vous l'aimez relevé.
Le guide des cuissons
- Bleu : saisi quelques secondes, rouge et tiède à cœur
- Saignant : rouge à cœur, chaud
- À point : rosé à cœur
- Bien cuit : sans trace de rose
Toutes nos viandes sont servies avec nos frites maison, coupées chaque matin.
